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Restauração

Tr√™s anos de casamento… 100 maneiras!

100 Maneiras de Ljubomir Stanisic

Tr√™s anos de casados mereciam uma comemora√ß√£o √† altura das nossas bodas de trigo. A escolha foi dif√≠cil, pens√°mos no Arola, no Bica do Sapato, no JNCQUOI √Āsia e ainda tivemos a ajuda da nossa amiga Patr√≠cia que nos tentou um encontro especial no Plano, que vai ficar para uma pr√≥xima, pois fechava √† ter√ßa-feira e n√£o foi desta… e vimos ainda mais uns quantos, mas quanto mais v√≠amos, mais √≠amos parar √†quele que tinha sido a nossa primeira escolha…o 100 Maneiras restaurante. Tent√°mos a reserva online, havia vaga e nem pens√°mos duas vezes… 100 era demais!

 

Assim que chegamos √† entrada temos uma pequena escadaria, onde me ia esbardalhando assim que uma menina simp√°tica abriu a porta e eu fiquei vidrada pelo ambiente. O espa√ßo est√° dividido em tr√™s salas – assim que entramos temos a Estufa com uma zona de um pequeno bar de cocktails e uma sala de espera, seguindo o espa√ßo temos a sala da Mesa de Jantar com uma mesa corrida com lugar para 12 pessoas com vista para a cozinha e por √ļltimo, onde n√≥s jant√°mos, um espa√ßo mais recatado, o Quarto dos Fundos.

 

‚ÄúA Hist√≥ria‚ÄĚ √© o nome do menu degusta√ß√£o que conta com 17 deliciosos momentos e foi esta hist√≥ria que nos foi contada ao longo de cerca de 3 horas. O 100 tem ainda dois outros menus: ‚ÄúO Conto‚ÄĚ, um menu mais curto e o ‚ÄúEcos do 100‚ÄĚ, totalmente vegetariano.

 

O livro abre-se e a viagem come√ßa… a mais bela Hist√≥ria gastron√≥mica tem in√≠cio. Durante toda a nossa hist√≥ria fomos muito bem recebidos e acompanhados por uns empregados de mesa misteriosos e de tom de voz colocado, como se de atores se tratassem. Todo este cuidado adensava ainda mais a trama dando mais realce a cada pormenor do menu. Tinham o gui√£o na ponta da l√≠ngua, fizeram-nos sentir em casa e num ambiente descontra√≠do… mas muito sofisticado.

 

A CAPA

‚ÄúBem-vindos √† B√≥snia‚ÄĚ – ‚ÄúP√£o Rosa, ajvar,¬†kajmak,¬†pasteta,¬†stelja e ‚Äėmanteiga‚Äô do mar‚ÄĚ, entradas t√≠picas da regi√£o, em loi√ßa t√≠pica, feitos pela pr√≥pria m√£e do Chef, a D. Rosa. Sente-se amor no p√£o ainda quente e super fofo e a cada peda√ßo mergulhado em qualquer uma das pequenas hist√≥rias √© uma viagem¬† a um lugar ainda desconhecido, mas que nos aquece o cora√ß√£o. Ainda n√£o tinha terminado o p√£o, j√° dizia que queria voltar a abrir aquele livro para voltar a provar aquela entrada… e ainda n√£o tinha ideia do que vinha por a√≠.

 

PREF√ĀCIOS

La Bohème: tártaro de carabineiro, folha de shiso, queijo de ovelha e açafrão. A decoração à base de seixos não passa despercebida, mas aqui começas a ter percepção da dança das pedras que tens nesta experiência. Tens de enrolar o tártaro de carabineiro que vem escondido pela folha de shiso e sentir o fresco desta deliciosa nota introdutória.

O pref√°cio ainda n√£o acabou e vieram tr√™s surpresas…

 

 

 

Feel the beet: beterraba com coentros

Orient Express: pickle de chalota, baba ganoush e papadum

Rock&Roll: camar√£o marreco com citrinos

 

 

 

 

 

Para mim o mais esperado era o Charuto de Sarajevo: espuma de batata, p√£o de ch√° fumado e ‚Äútabaco‚ÄĚ duvan ńćvarci… n√£o decepcionou.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INTRODUÇÃO

Salada mista: anchovas, trufa preta e parmes√£o. Uma salada para se comer √† m√£o e que √© dif√≠cil de comer, e que se cola aos dentes… mas √© deliciosa e fresca.

 

1¬ļ CAP√ćTULO

Flower Power: flor de courgette, samos de bacalhau, habanero.

 

Roda da sorte: encharéu, lírio ou charuteiro com algas, pêssego e ameixa.


Killer Tomatoes: tomates, manjeric√£o e lardo.

 

2¬ļ CAP√ćTULO

Magia Negra: kohlrabi, chimichurri de beldroegas com puré de recado negro e abacate.

Revolta do Ch√°: salmonete em ‚Äúch√°‚ÄĚ de presunto.

O √ļltimo prato deste capitulo √© A √ļltima ceia: cabe√ßa de vaca, r√°bano, tutano e p√£o somun, que √© um excelente momento de partilha. O Chef¬† pegou na receita do pai para refazer este prato e ser comido como se comem os tacos, feito por n√≥s pr√≥prios, sem vergonhas e sem medos… num restaurante fino.

 

Depois da √ļltima ceia tive de ir experimentar mais uma novela – a WC. At√© a WC nesta hist√≥ria √© uma experi√™ncia BRUTAL. Enquanto est√°s na wc, ouves poesia em b√≥snio… uma cena estranha, mas hilariante.

 

POSF√ĀCIO

Foie pa‚Äô tosse: foie gras, rebu√ßado Dr. Bayard, gelatina de vinho colheita tardia ‚ÄúMais Vale Tarde do Que Nunca‚ÄĚ, iogurte e ras el hanout. Esta pr√©-sobremesa foi o pior prato de todos para mim, j√° o B adorou.

 

CONCLUSÃO
Red carpet: sorbet de frutos vermelhos, ervas e flores

A fumo e fogo: linha√ßa, feno queimado e leite de am√™ndoa…delicioso

 


Pedra, papel ou tesoura: alho preto fermentado, chocolate branco e maracuj√°. Este prato foi uma surpresa e n√£o tivemos explica√ß√£o do nosso chefe de sala, n√£o fossemos ficar assustados com o “alho preto fermentado”. Foi totalmente segredo at√© tentarmos decifrar os tr√™s principais ingredientes que comp√Ķem o prato… n√£o cheg√°mos l√°.

Um brinde extra, estes tr√™s “bolinhos”.

O menu de degusta√ß√£o custa 110‚ā¨ cada, sem bebidas inclu√≠das. O conselho √© ir com tempo para deliciar-se e viver esta hist√≥ria como toda a aten√ß√£o e entrega total. Ningu√©m vive uma hist√≥ria a correr. Nesta compila√ß√£o o Chef s√≥ escreve hist√≥rias com produtos frescos e da √©poca, o que faz com que as hist√≥rias possam ser escritas com outras cheiros e sabores.

 

Aconselho a irem … 100 maneiras… eu gostava de repetir, mas dessa vez gostava de ter l√° o Chef Ljubomir para felicit√°-lo pessoalmente pelo excelente trabalho.

 

E se ainda tiveres tempo:

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2 Comments

  1. Patrícia Domingos

    Minha querida consegues sempre deixar todos os que l√™em os teus artigos ficam de √°gua na boca!! Beijinhos e continua a partilhar as aventuras deliciosasūüėč

    • Raquel Gradim

      Obrigada, Patr√≠cia!! Estamos contigo… e prontos para mais uns deliciosos momentos √† mesa… cada vez com mais gente a acompanhar!! ūüôā


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